のっぺい汁とけんちん汁の違いとは？発祥・由来から作り方まで

「のっぺい汁」と「けんちん汁」。

どちらも日本の伝統的な汁物ですが、名前が似ているため混同されることが多いですよね。

実はこの二つには、具材の選び方や調理方法、そして地域に根ざした歴史的な背景まで、はっきりとした違いがあります。

この記事では、のっぺい汁とけんちん汁の違いを比較表でわかりやすく解説し、発祥や由来をたどりながら、それぞれの作り方のポイントをご紹介します。

さらに家庭でアレンジできる楽しみ方や、季節ごとの取り入れ方についても触れていきます。

伝統料理の違いを知ることで、食卓がより豊かに、そして会話のきっかけにもなります。

ぜひこの記事を参考に、「のっぺい汁」と「けんちん汁」を作り比べて、その魅力を味わってみてください。

のっぺい汁とけんちん汁の違いをひと目で解説

ここでは、まず「のっぺい汁」と「けんちん汁」の違いをシンプルに整理します。

見た目や味の印象が似ているため混同されがちですが、実は具材や調理法にしっかりとした違いがあります。

下の表にまとめたので、一緒に確認していきましょう。

項目	のっぺい汁	けんちん汁
とろみ	片栗粉などでとろみをつける	とろみは基本的につけない
炒め工程	油で炒めずに煮る	ごま油で炒めてから煮る
豆腐の有無	入れる場合もある	必ず豆腐を加える
肉類	鶏肉などを入れることもある	基本的に使用しない
食べ方	温かくても冷やしても楽しめる	温かい状態で食べる

味や食材の特徴の違い

のっぺい汁はとろみが特徴で、やさしい口あたりを楽しめる汁物です。

一方、けんちん汁は炒め工程を経ることで、香ばしさとしっかりとした味わいを感じられるのが魅力です。

とろみ・豆腐・油の使い方の違い

大きな違いの一つはとろみの有無です。

のっぺい汁は片栗粉などで仕上げにとろみをつけますが、けんちん汁はそのまま具材の食感を楽しみます。

また、豆腐はけんちん汁では欠かせない具材ですが、のっぺい汁では入れても入れなくても良い点が特徴です。

豚汁との違いもチェック

「似ている料理」として豚汁もよく挙げられます。

豚汁は味噌を使い、豚肉を加える点で大きく異なります。

そのため味噌仕立て＋豚肉＝豚汁、とろみ＋鶏肉や根菜＝のっぺい汁、ごま油＋豆腐＝けんちん汁、という整理がわかりやすいですね。

のっぺい汁の発祥と由来

ここからは「のっぺい汁」がどのように誕生し、どのように広まっていったのかを見ていきましょう。

名前の意味や地域との関わりを知ると、料理への理解がぐっと深まります。

江戸時代から広がった郷土料理

のっぺい汁は江戸時代から親しまれてきた郷土料理とされています。

里芋や根菜を中心にした具だくさんの汁物で、冬の寒い季節に温まる料理として家庭で受け継がれてきました。

特に新潟県では、お正月や冠婚葬祭などの特別な日にも登場することが多く、祝いの席を彩る料理でもあります。

時代	のっぺい汁の位置づけ
江戸時代	里芋を中心とした家庭料理として普及
明治〜昭和	行事や祝い事の定番料理として定着
現代	新潟の正月料理として代表的な存在

新潟の正月料理「のっぺ」との関係性

新潟県には「のっぺ」という料理もあり、のっぺい汁とよく似ています。

両者の違いは、のっぺが「煮物」に近い形で、のっぺい汁が「汁物」として楽しむ点です。

どちらも里芋のとろみを活かす点が共通しており、地域に根ざした食文化であることがわかります。

「のっぺい」という名前の由来と意味

名前の由来にはいくつかの説があります。

もっとも有力なのは、里芋や片栗粉でとろみをつけた見た目が「のっぺり」としていることから名付けられたという説です。

また、漢字では「濃餠汁」と書かれることもあり、これは餅が溶けたようなとろみを表していると伝えられています。

けんちん汁の発祥と由来

ここでは「けんちん汁」がどのように誕生し、どのように全国へ広まっていったのかをご紹介します。

お寺に伝わる精進料理としての背景や、名前の由来について見ていきましょう。

鎌倉・建長寺で生まれた精進料理

けんちん汁の発祥は鎌倉時代の建長寺（けんちょうじ）とされています。

建長寺は日本最初の禅寺のひとつで、修行僧の食事として精進料理が受け継がれてきました。

肉や魚を使わず、野菜や豆腐を中心にした汁物が「けんちん汁」と呼ばれるようになったのです。

要素	けんちん汁の特徴
発祥地	鎌倉・建長寺
料理区分	精進料理（肉や魚を使わない）
主な具材	根菜類・こんにゃく・豆腐
調理方法	ごま油で炒めてから煮る

崩れた豆腐が由来という説

けんちん汁の特徴のひとつに豆腐を手で崩して入れる調理法があります。

これは、料理中に豆腐を誤って崩してしまったことがきっかけで、汁の具として使われるようになったという逸話が残っています。

偶然の出来事が、今では料理の「伝統的な形」となっているのは面白いですよね。

関東から全国に広まった背景

けんちん汁はもともと関東地方を中心に食べられていました。

やがて家庭料理として定着し、今では全国で親しまれる汁物となっています。

地域によっては味付けや具材が少しずつ変化し、独自のけんちん汁スタイルが受け継がれています。

のっぺい汁の作り方（基本レシピ）

ここでは、家庭で手軽に作れる「のっぺい汁」のレシピをご紹介します。

具材の準備から調理の流れ、仕上げのポイントまでを順番に見ていきましょう。

必要な材料と下ごしらえ

のっぺい汁の基本的な材料は、里芋を中心にした根菜類です。

片栗粉でとろみをつけるのが特徴で、地域によって鶏肉を加えることもあります。

材料	分量（4人分の目安）
里芋	4〜5個
人参	1/2本
大根	1/4本
こんにゃく	1枚
干ししいたけ	3枚（戻して使用）
鶏肉	100g（入れない場合もある）
だし汁	800ml
醤油・みりん・塩	適量
片栗粉	大さじ2（同量の水で溶く）

調理手順ととろみを出すコツ

のっぺい汁は、下ごしらえをきちんとすることで仕上がりがぐっと良くなります。

手順を一つひとつ確認していきましょう。

1. 干ししいたけを水で戻し、戻し汁はだしに加える。
2. 里芋・人参・大根は皮をむき、食べやすい大きさに切る。
3. 鍋にだし汁を入れ、里芋から順に煮ていく。
4. 野菜がやわらかくなったら、こんにゃく・鶏肉を加える。
5. 醤油・みりん・塩で味を調える。
6. 仕上げに水溶き片栗粉を少しずつ加えてとろみをつける。

家庭でのアレンジ方法（冷やしのっぺいなど）

のっぺい汁は温かくしても冷やしても楽しめるのが特徴です。

夏場には冷やしていただく「冷やしのっぺい」もおすすめで、さっぱりとした味わいを楽しめます。

また、具材は季節ごとに変えて、旬の野菜を取り入れるのも良いですね。

けんちん汁の作り方（基本レシピ）

ここでは、家庭で作れる「けんちん汁」のレシピをご紹介します。

ごま油で炒める工程が最大の特徴で、香ばしい風味が広がる一品です。

基本の材料と準備

けんちん汁は野菜を中心とし、豆腐を必ず使うのが特徴です。

里芋や大根などの根菜類を使うため、食べごたえがしっかりあります。

材料	分量（4人分の目安）
里芋	4〜5個
大根	1/4本
人参	1/2本
ごぼう	1/2本
こんにゃく	1枚
しいたけ	3枚
豆腐	1丁（手で崩す）
長ねぎ	1本
ごま油	大さじ1
だし汁	800ml
醤油・塩	適量

ごま油で炒める手順とポイント

けんちん汁は具材を炒めてから煮るという工程が重要です。

これによって香ばしさが生まれ、仕上がりの味わいに深みが加わります。

1. 野菜はすべて食べやすい大きさに切り、こんにゃくは細かくちぎる。
2. 豆腐は水切りをして、手で崩しておく。
3. 鍋にごま油を熱し、里芋以外の野菜とこんにゃくを炒める。
4. 香りが立ったらだし汁を加え、里芋を加えて煮込む。
5. 野菜がやわらかくなったら、豆腐を入れて軽く煮る。
6. 醤油と塩で味を整え、最後にねぎを散らして完成。

豆腐を使った独特の食感の出し方

けんちん汁の豆腐は、包丁で切らずに手でちぎって入れるのが伝統です。

そうすることで煮込んでも適度に形が残り、口に入れたときの食感が楽しめます。

炒めた野菜と合わせることで、素朴ながらも香ばしい風味が広がります。

のっぺい汁とけんちん汁の魅力的な楽しみ方

ここでは、のっぺい汁とけんちん汁をどのように楽しめるかをご紹介します。

季節や行事との関わり、食卓でのアレンジ方法まで幅広く見ていきましょう。

季節や行事での食べ方の違い

のっぺい汁は特に冬のお正月料理として新潟を中心に楽しまれています。

冷やして食べる「夏ののっぺい汁」もあり、四季折々で食べ方が工夫されています。

一方でけんちん汁は、修行僧の精進料理がルーツのため一年を通して親しまれています。

寒い時期には体を温める汁物として、家庭でもよく作られます。

料理	よく食べられる季節・行事
のっぺい汁	正月・冠婚葬祭・冬の行事
けんちん汁	通年（特に寒い季節）

食卓でのアレンジ方法

のっぺい汁はとろみを生かし、ご飯にかけて「のっぺい雑炊風」にするのもおすすめです。

冷たくして小鉢に盛れば、さっぱりとした副菜としても楽しめます。

けんちん汁は炒め工程で味にコクがあるため、メインのおかず代わりにもなります。

少し濃いめの味付けにすると、ご飯との相性も良いですね。

通販やレトルト商品で手軽に味わう方法

最近では通販やレトルト商品としても販売されており、手軽に味わえるのが魅力です。

「のっぺい汁のレトルトパック」や「けんちん汁のフリーズドライ」などがあり、忙しい日の食卓にも取り入れやすくなっています。

地域の味を気軽に試せるので、自宅で食べ比べをするのも楽しいですね。

まとめ：日本の伝統汁物を味わおう

ここまで「のっぺい汁」と「けんちん汁」の違いや発祥、作り方について見てきました。

どちらも具だくさんで、家庭の食卓を彩る日本の伝統的な汁物です。

違いを知ることでより楽しめる

のっぺい汁はとろみのある優しい味わいが特徴です。

一方、けんちん汁は炒める工程で香ばしさを引き出す点が魅力です。

違いを知って食べ比べると、それぞれの良さをさらに感じられます。

郷土料理としての背景を知る

のっぺい汁は新潟をはじめとした地域で行事料理として受け継がれています。

けんちん汁は鎌倉の建長寺から広がった精進料理として知られています。

こうした歴史や地域性を知ると、料理の一杯に込められた意味合いをより深く味わうことができます。

日々の食卓に取り入れてみよう

どちらの汁物も、身近な野菜を中心に作れるため家庭料理として親しまれています。

旬の食材を取り入れてアレンジすれば、季節ごとに違った表情を楽しむこともできます。

のっぺい汁とけんちん汁は、日本の食文化を感じる一杯ですので、ぜひご家庭でも試してみてください。